烧15根香是什么含义,酸菜鱼的烧法

酸菜鱼的烧法

烧15根香是什么含义,酸菜鱼的烧法

文章插图
酸菜鱼的做法一:
材料:
鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法:
1、鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成
1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末 。
2、锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮 。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内 。
4、另锅置火上,下油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成 。
注意:
1、必须用鲜活草鱼,方可做汤菜,亦可整鱼入馔,去鳃及内脏,剔甲洗净,两侧剞刀,斜切两段,入汤碗时对齐 。
2、整鱼不要炸硬,过油除腥即可 。武火熬鱼,才能出白色奶汤 。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差 。
酸菜鱼的做法二:
特色:鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口
原料:
主料 鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克 。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克 。
做法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮 。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成 。
酸菜鱼的做法三:
用料:
草 鱼 1000克 泡酸青菜 250克
色 拉油 150克 姜片 25克
姜 米 10克 蒜米 10克
葱 花 10克 大葱节 50克
精 盐 4克 料酒 20克
味 精 2克 胡椒粉 2克
干细豆粉 50克 鸡蛋 2个
做法:
1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片 。酸菜切成薄片 。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉 。
2、鱼片下盐、姜片、葱节、料酒码味后,再用蛋清豆粉拌匀 。
3、炒锅内水烧沸,下鱼头、鱼骨烧至断生捞起 。
4、炒锅下油烧至五成熟,放入鱼片滑至断生捞起 。锅内留少许油,下酸菜炒香,下汤,放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味,下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮片刻,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜米、蒜米、葱花 。
5、炒锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可 。
酸菜鱼的做法四:
酸菜鱼是全国闻名的一道川菜,做起来也不算太难,但要做得好,做地道,也没那么容易 。