醴陵市美食湖南醴陵特色美食( 二 ) _百科达人

@宋安凡：我爱我家乡醴陵枫林镇，山美水美花美，人更美。
@跌跌撞撞中找方向：最美家乡景，动人家乡情，韵味家乡菜。
@lewis chou：最亲热的还是在异乡听到的那一口熟悉的醴普。
来源/醴陵发布作者/段木佳
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千年瓷城醴陵的美食让人垂涎已久，情不自禁推荐下家乡风味美食3酱板鸭
一，仙都酱板鸭：仙都辣酱鸭是湖南地区最具地方特色的小吃之一，选用洞庭湖谷鸭(散养)经野山椒及十八味名贵中药浸泡，风干、烤制而成。辣酱鸭的特点在香、辣。瘦瘦的一只鸭子，放秤上顶多八两，但肉干而不韧。鸭肉本身的营养价值很高，偏凉性，科学地食用具有滋润养胃、平肝去火、开胃健脾、醒目安神、活血化淤的功效，深受人们喜爱。辣酱鸭既可作为休闲小吃，又可作为酒席上的特色菜肴。开袋即食可品尝冷食的鲜美，加热可享受传统热食的风味，常作为四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走访亲友馈赠、孝敬长辈的选择。
醴陵汤粉
醴陵炒粉
二，醴陵的汤粉和炒粉:早晨来上一碗醴陵的特色汤粉和炒粉真是一种惬意，醴陵炒粉是街边早餐和夜宵的绝对主角，醴陵炒粉的独特味道更是醴陵游子无法在他乡尝到的家乡的味道，足令他们魂牵梦绕。主要食材米粉是用本地大米磨成粉加工而成，再配上豆芽，鸡蛋，包菜，榨菜，葱花和调味品翻炒而成，火候一定要掌握好，要有一定的功底才能炒出色香味俱全的当地炒粉，不然就会炒糊或没熟，汤粉就是配以高汤，往往一碗好吃的汤粉高汤最关键。
三，鹅颈丸子：一般在酒席上面吃的最多，在酒席的头碗菜里面的主食，鹅颈丸子的馅料是用一定比例的精肉和肥肉跺成臊子，加进桃酥饼干和鸡蛋清。用鸡蛋黄在刷油的热锅里，坦成金黄的生薄的蛋皮，将馅料滚成鹅颈大小的圆筒状。食用的时候蒸熟，切成斜斜的片子，在鸡蛋或者饺子打底的肉碗里码整齐，再浇上小炒的香菇、肉丝。
黄菜
清炒黄菜
四，黄菜：芥菜用开水烫一下，再用清水漂于桶或盆中，日换水一次，可长久保存，因漂后芥菜由青变黄而得名。炒时菜帮片薄，切丝，拧干水分，在热锅中炝炒，至水分全无时放油，盐，亦可放点辣椒粉，炒匀后放清水或高汤，水开即可出锅食用。此菜脆嫩爽口，剩至下餐更觉爽滑。
湖南腊肉
湖南腊肉
五，湖南腊肉：以前的湖南农村到了年底的时候就会家家户户忙着杀猪做腊肉，做好的腊肉可以一直吃到来年的开春，这也是以前的老一辈教给我们的生活技巧。将新鲜宰杀的猪肉切成大块的肉条，然后在肉的每一个角落抹上食用盐腌制一段时间，然后再拿出来风吹干就可以拿来烟熏。每个地方的熏制方法不一样，有用谷壳，木材，柚子树叶，茶籽壳等都可以，慢火熏肉松软嫩一般长的有一两个月的，快的一个星期就熏好了，这样的肉比较干，吃起来有有嚼劲。
伏鱼
伏鱼
六，伏鱼：制作伏鱼要将鱼肉砌成二指宽的条，盐渍几日，再摊开风干或晒干，等到鱼肉表面开始收敛，然后烟熏（加入燃料用花生壳、糠壳），使其香味入肉，至半数水份熏干，将半干的鱼肉条盛在一个敞口盆中，加入干辣椒粉，红曲米粉，八角粉和高度谷酒，按祖传古法秘方配比，拌匀装腌坛密封。食用的时候只要拿碗装起来放点食用油蒸熟即可食用。
醴陵小炒肉
七，醴陵小炒肉：醴陵人家老百姓家常餐桌上最常见的一道菜，做法也比较简单，新鲜的猪肉肥瘦各半切成片，将肥肉炒干出油香味出来后放入瘦肉和蒜苗煸炒，再放入切碎的青椒，让如食用盐，味精，耗油，料酒等调味，加入少许白开水，翻炒片刻之后出锅。注意：青椒和蒜苗选本地的食材更加可口好吃。

醴陵市美食 湖南醴陵特色美食( 二 )

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