凤凰姜糖
凤凰姜糖 ， 大家一定不陌生 。虽然很多旅游景点 ， 已经将凤凰姜糖当做流水线上的旅游特产来做 ， 但仍然有姜糖铺子 ， 做着充满湘西诚意的小吃 。生姜、红糖、水等原料 ， 放铁锅里熬 ， 等熬成粘状时倒出 ， 放于青石板台面上冷却 。等冷到可以拉出丝来 ， 就把这一姜糖团挂到门旁的铁钩上 ， 迅速地拉出一条条的糖条 ， 再用剪刀把它剪成拇指大的三角形 ， 便就是一般售卖的姜糖了 。姜糖 ， 味甜而辛辣 ， 两种奇妙的味道冲击着吃客的味蕾 ， 让人欲罢不能 ， 对降血脂、降血压、防心肌梗死均有特殊的作用 ， 还能增进食欲、帮助消化 ， 对于散寒、止呕、开痰、风寒感冒也有一定缓解作用 。姜糖工艺起源于清乾隆年间 ， 迄今已有两百多年历史 ， 不管是当小吃 ， 或者是当有益于身体健康的零嘴 ， 都不失为一个好的选择 。
湘西蒿草粑
湘西儿女是大山的儿女 ， 大山养育着一代又一代的人 。每到每年清明时节 ， 湘西的大山上就长满了蒿草 。蒿草是一种野菜 ， 绿的茎、枝和叶都披满白绒 ， 有一股淡淡的清香 。勤劳的湘西儿女 ， 便在每年清明前后 ， 背着背篓 ， 在白露未晞时 ， 采摘一筐的蒿草回来做蒿草粑 。糯米 ， 要用山泉水浸泡 ， 磨粉 ， 一定要精细 ， 糖馅 ， 炒香的芝麻加白糖 。将从山里采摘来的蒿草洗干净 ， 放入锅中用热水烫熟 ， 去其苦涩味 ， 捞起后用冷水冲 ， 扭干水分 ， 去其黑色素和细毛 ， 上述操作重复几次 ， 使蒿草足够柔软 ， 且呈青绿色 ， 便可以和面了 。切碎的蒿草和糯米粉子一起倒进面盆里 ， 着上温水 ， 调入少许盐搅拌 ， 使劲地揉 ， 蒿草的绿色汁液浸入糯米粉子里 ， 再揉成面团 ， 此时面团就有如绿色的宝石镶嵌在面盆里 。随后 ， 扯出一坨小孩子拳头那么大的一坨 ， 将糖馅包进去 ， 和成一坨圆坨子 ， 用猴栗树叶子包好 ， 如此反反复复 ， 做成无数坨圆坨子 。最后 ， 放入蒸笼里蒸 。蒸的时候 ， 那沁人心脾的香味从蒸笼的缝隙间溜出来 ， 满屋子飘荡 。大约一个小时后 ， 蒿草粑就蒸熟了 。
湘西糍粑
湘西素有“二十八 ， 打粑粑”的说法 。每逢春节来临 ， 农历腊月末 ， 家家都要打糯米糍粑 。据乡土志书记载：“糯米饭就石槽中杵如泥 ， 压成团形 ， 形如满月 。大者直径1尺5 ， 寻常者约4寸许 ， 3至8分厚不等 。”小糍粑做完后 ， 由心灵手巧最会做糍粑的妇女 ， 再做几个大糍粑 ， 小则三五斤 ， 大则十多斤 。这叫“破笼粑” ， 象征“五谷丰登” ， 又显示土家人大方 。打糯米糍粑是一项劳动强度较大的体力活 ， 一般都是后生男子汉打 ， 两个人对站 ， 先揉后打 ， 即使冰雪天也要出一身汗 。做糍粑也很讲究 ， 手粘蜂蜡或茶油 ， 先搓坨 ， 后用手或木板压 ， 要做得光滑美观 。
湘西灯盏窝
湘西灯盏窝 ， 俗称“油粑粑” ， 是湘西人的特色美食 。原料是大米、糯米、黄豆 。用大米和黄豆打浆加葱与水调匀成浆 ， 然后把浆倒在勺子里 ， 放入油锅中慢慢炸 ， 等油锅面剂慢慢变成金黄色 ， 就夹起来放在漏网里滤油 ， 漏干油就可食用 。有人还喜欢在浆里放点葱丝、蒜苗丝和糟辣椒 ， 味道也很可口 。因勺子是平底类似当时桐油灯盏 ， 因此得名灯盏窝 。灯盏窝吃起来清香不腻 ， 厚外松软 ， 薄外酥脆 ， 很有味道 ， 流传湘西已一百多年 ， 成为一种价廉物美的特色小吃 。
包谷酸
湘西地处微生物发酵带 ， 宜于酸菜加工 。湘西酸菜的种类繁多 ， 约有300多种 ， 有青菜酸、葫葱酸、大头菜酸、辣子酸、豆角酸、黄瓜酸、刀把豆酸、旱菜酸、酸鱼、酸肉等 。包谷酸是其中最为普遍、用途最广的一种 ， 常常在其他食物中放一点包谷酸 ， 顿时就有了特别的美味 。包谷酸的制作方法是 ， 将打成粉的包谷和切碎的辣椒拌匀 ， 再灌制在坛子里 ， 半月后就能拿出来炒着吃了 。

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