佛山美食 佛山美食街哪里最出名

佛山美食1

佛山美食 佛山美食街哪里最出名

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1、桂花炒瑶柱 。佛山著名小吃 , 鲜香可口、清香味美 。
2、扎蹄 。佛山特色美食 , 肉质酥烂、香糯可口 。
3、酱鸭 。佛山特色小吃 , 香浓润滑、肥而不腻 。
4、柱侯水鱼 。佛山特色美食 , 肉质鲜嫩、肥而不腻 。
5、牛乳饼 。佛山传统美食 , 甘甜可口、略带咸味 。
6、大包 。佛山特色美食 , 当地人非常喜爱的早餐 。
7、及第粥 。佛山传统小吃 , 香嫩可口、非常开胃 。
8、云吞面 。广东传统美食 , 鲜香爽滑、带有嚼劲 。
9、九层糕 。佛山传统糕点 , 深受当地人喜爱 。
10、濑粉 。佛山特色小吃 , 劲道爽滑、唇齿留香 。
除了均安蒸猪、双皮奶 , 还有14道佛山传统美食 , 你肯定没吃过!2提及佛山美食 , 只要说到《舌尖上的中国》的均安蒸猪 , 还有广东甜品双皮奶 , 这些美食均出自佛山顺德 , 想必大家都耳熟能详 。其实除了均安蒸猪、双皮奶之外 , 佛山还有很多传统美食 , 它们能唤起老佛山人的味觉记忆 。不过 , 随着时代变迁或佛山城区改造 , 有的传统美食濒临失传 , 也有的坚守传统的味道 。
“食在广州 , 厨出凤城 。”凤城就是指佛山顺德 , 据说粤菜大厨有八成来自顺德 。如果说广州是美食之城 , 佛山便是美食之乡 , 包括禅城区、南海区、顺德区、高明区和三水区 。每个区域的美食数不胜数 , 其中传统菜式有均安蒸猪、佛山扎蹄 , 大良野鸡卷、双皮奶、鱼生等 , 而特色小吃则有盲公饼、牛乳片、西樵大饼、九江煎堆、大良蹦砂和伦教糕等 。还没罗列完这些佛山传统美食 , 大人早已食指大动、垂涎三尺啦!
佛山传统名菜 , 逐渐消失的美味
【均安蒸猪】
均安蒸猪的制作过程 , 顺德厨师欧阳广业已在《舌尖上的中国》演示过 , 这里就不再提及了 。这道传统名菜源自佛山顺德均安镇 , 当地人的酒席婚宴上必有均安蒸猪 , 其最大特色就是蒸全猪 , 是一道喜庆意头菜 。
相比均安蒸猪 , 大人偏爱均安烧猪 , 每当清明祭祖、逢年过节或开业庆典 , 当地人会用均安烧猪来供奉 , 寓意家族兴旺、鸿运当头、生意兴隆、身体健康等 。均安蒸猪就算加了五香粉、沙姜粉、罗汉果等调料腌制 , 由于猪皮下脂肪太多 , 吃多过于油腻 , 比较适合佐酒下饭 。
均安烧猪的猪皮经过处理 , 经过烤制后皮下肥油留出 , 令猪皮充满气泡、色泽金黄、口感酥脆 。每逢过年大人都会买均安烧猪吃 , 猪肉皮脆肉嫩 , 肥而不腻 , 咸鲜可口 。
【酝扎猪蹄】
又叫佛山扎蹄 , 一种是用整只猪手酝制而成 , 另一种先将猪脚剔骨 , 再用猪脚皮将枚肉、腿肉肥瘦相叠 , 用水草扎紧酝制 , 前者制作工序较少 , 吃起来麻烦;后者制作工序较多 , 啖啖肉、更入味 。所谓“酝” , 就是用慢火煮浸 , 因猪脚用水草扎紧酝制 , 便称为“扎蹄” 。
正宗的酝扎猪蹄出自得心斋 , 该店创建于清乾隆年间 , 至今已有两百年历史 。吃过酝扎猪蹄的人都赞不绝口 , 不需要烹煮 , 即买即食 , 皮爽肉脆、胶质丰富 , 美甘香不腻口 , 吃罢齿缝留香 。
【大良野鸡卷】
又称大良肉卷 , 是粤菜经典菜式之一 , 跟清代袁枚《随园食单》所载的野鸡卷相似 , 用肥肉包裹瘦肉卷成长条蒸熟 , 再切块油炸至金黄色而成 。大良肉吃起来甘脆酥化、焦香味美 , 宜佐酒送茶 。
【九江鱼生】
佛山九江、顺德鱼生很出名 , 其中九江捞起鱼生最出名 。“清甜雪白薄如蝉 , 仿若冰融入口鲜 。风生水起人钟爱 , 一见鱼生便垂涎 。”由此可见 , 入口鲜甜爽滑的鱼生 , 吃过后令人欲罢不能 。
将淡水草鱼去骨切片 , 加入炸芋头丝、花生、芝麻、萝卜丝、姜丝、葱丝、辣椒丝以及柠檬叶丝等十多种配料 , 和众人一起用筷子捞匀而食 , 这种捞起的吃法有“风生水起”的好意头 , 成为当地吃鱼生的一种习俗 。