怎样炒牛肉好吃又烂又嫩怎样烧牛肉好吃又烂 _知识分享

1、食材：牛肉500g、番茄3个、番茄酱30g、葱姜各20g、盐5g、生抽8g、料酒5g、冰糖20g、食用油适量。
2、牛肉用清水冲洗干净，整块放入冷水锅中，中火慢慢加热，使牛肉中的血水析出，待水煮沸后，撇去浮沫，捞出牛肉，控干水分，备用。
3、用厨房纸巾把牛肉表面的水分沾干，接着切成3cm左右的方块，备用。把牛肉表面水分沾干是为了防止入油锅的时候炸油，烫伤。

4、番茄顶部切十字花刀，放入沸水中浸泡片刻，撕掉番茄皮，切成小块，备用。
5、锅中加入适量食用油，热锅凉油放入冰糖，小火慢慢加热，至冰糖融化，接着不停搅拌，待冰糖微微起泡，呈焦糖色，放入牛肉粒，烹入少许料酒，翻炒均匀，使牛肉粒均匀的裹满糖色，盛出备用。
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6、锅中留少许底油，放入番茄翻炒，加入少许盐，中火翻炒3——5分钟，至番茄软烂出汁，接着加入番茄酱，翻炒均匀。

7、把炒好的牛肉放入番茄酱中，在加入盐、生抽调味，翻炒均匀，盛出备用。
8、置换到炖锅中，加入适量清水，放入姜片，开始炖牛肉。我用的是臻米升降火锅，吃火锅时“降下去煮，升上来夹”，方便不浪费，毛肚、牛肉再也不会涮丢了，虽然主打火锅，但是“不止火锅，蒸煮随心”，用来炖牛肉也是很不错的选择。
9、按下开始键，选择火锅，总共有5档火力，先加到猛火煮沸后，转文火慢慢炖煮，臻米升降火锅的锅体很厚，保温效果好，和砂锅炖牛肉所用时间不相上下，再加上番茄的助益，40分钟牛肉就软烂入味了。
10、出锅装盘，撒入少许葱花点缀，即可上桌。

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