做蛋糕蛋白打发不起来怎么办蛋白打发不起来怎么办 _甜品

今天跟大家分享一下蛋白送不走怎么办(蛋糕蛋白送不走怎么办)的问题。以下是边肖对这个问题的总结。让我们来看看。
一、蛋清不会被打是什么原因？附图
蛋清打不动的原因:
1.鸡蛋必须是新鲜的。鸡蛋不新鲜，就算用鸡蛋分离机，分离蛋黄的时候也很容易混一些蛋黄。
2、一定要注意从蛋分离开始接触到蛋清的所有容器:无油、无水、干净！只要沾上一点油或者水或者其他杂质就不打了。
3、蛋白室温不要太高，鸡蛋从冰箱里拿出来后要马上送去。另外，大家都知道，糖一般是分三次加入的，开始是一些，再加入到冒泡，最后加入到粘稠。
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扩展数据:
蛋清发送的影响因素:
【做蛋糕蛋白打发不起来怎么办蛋白打发不起来怎么办】1.当温度蛋白在170 c-220 c之间时，很容易送走，所以冷冻蛋使用前要加温。
2、pH蛋白在酸性环境下更容易发，它是碱性的，存放时间越长碱性越强，所以鸡蛋越新鲜越容易发。也可以加入适量的酸性物质(塔粉、白醋、柠檬汁等。)来调节它的pH值。鸡蛋被敲碎后放置的时间越长，蛋白质的酸性越强，越容易送走。
水和油，油和水会破坏已经形成的气泡，所以一定要保证打蛋白的容器和工具无油无水。蛋黄中也含有油脂，分蛋时注意不要把蛋黄混在一起。糖会增加蛋白质的16种性质，减弱其起泡性，增强其稳定性。适量的糖有利于后期搅拌时保护气泡，可以按照20克糖换一个蛋白的比例添加。
参考来源:/HN . ifeng . com/a/2018 05 03/ _ 0 . shtml "= " _ blank " title = "凤凰网-蛋清奶油法">凤凰网-蛋清奶油法。
二、为什么蛋清打不动？怎么解决
1、蛋清打不发的原因有糖一次加得过多，应该分3到4次加完；鸡蛋不新鲜；蛋白混入过多的蛋黄；打发蛋白的温度过高，17摄氏度比较适合打发，所以一般打发前要在冰箱里冰冰，所以你可以把蛋黄白分离后，把蛋白放入冰箱，先调和蛋黄的面糊步骤，再打蛋白。
2、蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发更佳状态。此打发蛋白霜即为打发过头，呈棉花状且无光泽，不易与面糊拌合。

文章插图
三、蛋白发不出来怎么办？解释蛋白质不能发送的补救措施
第四，蛋白发不出来怎么办
鸡蛋要保证新鲜，不然做蛋糕的话从烤箱出来倒扣后就会慢慢缩成饼，然后就是更好使用电动打蛋器，打蛋盆更好不要混入蛋黄和油，有很少量的水是没有问题的。
因为鸡蛋里就会有水，但是盆里的水不能多到可以成股流下，把蛋白倒进打蛋盆里之后，滴加适量柠檬汁，没有的话可以用白醋代替，在用电动打蛋器低速发成鱼眼泡，加适量糖，在中速打到质地细腻，加第二次糖，高速打发到出现纹路长时间不消失，加第三次糖，稍微打发到打蛋盆倒扣不流动，就可以了。

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