1、加盐法:将鱼清洗后沥干,撒上精盐,匀称地抹遍鱼身,如果是大咖,应在腹腔也抹上盐,腌制三十分钟,再制做 。历经那样解决的鱼,煮熟不易破,成菜能进味 。
2、加猪板油法:做清蒸鲈鱼时 , 除开放好佐料外,再把成坨猪板油放到鱼类上边,那样鱼类消化吸收了猪板油,蒸出去后便滑滑美味了 。
3、开水上屉法:清蒸鱼时,等水滚沸后再上屉蒸,并且要将盖子盖严 。那样蒸出去的鱼便会新鲜爽口,香气正宗 。
【家常冰冻鱼的做法步骤图片 家常冰冻鱼的做法步骤】4、擦抹粉剂法:清蒸鱼时 , 先在鱼上擦抹一些粉剂,蒸时不揭盖子 。如250g重的鱼 , 在鱼身薄厚一致的状况下 , 蒸8-10分钟就可以 。每体重增加250g,多蒸5分钟 。
5、葡萄酒臆浸法:清蒸的腥味儿很大的鱼时 , 用葡萄酒腌浸10-15分钟后再蒸 , 不但腥味儿骤减 , 并且还会继续有一种大闸蟹味 。
6、剩鱼清蒸的法:清蒸鲈鱼如一次吃剩,再吃时可打进1个生鸡蛋,制成鱼蒸鸡蛋 。
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