1、主料：鸽肉300克、绿豆芽500克 。
2、辅料：鸡蛋清25克 。
3、调料：猪油（炼制）100克、料酒25克、盐5克、味精2克、胡椒粉1克、大葱15克、淀粉（豌豆）13克、香油15克 。
4、鸽肉剔去骨和筋洗净，片成0 。3厘米厚的片，再切成5厘米长的丝 ， 用鸡蛋清、适量的盐和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调匀浆好，拌上一点香油 。【豆芽炒鸽子 豆芽熘鸽脯丝】

5、绿豆芽摘去根和芽洗净（即成银芽），葱切成段 。
6、用鸡汤100毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、香油和葱段兑成汁 。
7、食用时，锅烧热 ， 放入的猪油烧至五成热时 ， 下入浆好的鸽肉丝，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油锅内留油，下入银芽加盐炒一下，继倒入滑熟的鸽脯丝 ， 烹料酒，然后倒入兑好的汁颠炒几下，装入盘内即成 。

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