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毛木耳(毛木耳)【毛木耳 毛木耳】毛木耳学名（Auricularia polytricha）又称黄背木耳，其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效 。毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用 。并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质 。毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以凉拌、清炒、爆汤，深受消费者的喜爱 。
基本介绍中文学名：毛木耳
拉丁学名：Auricularia polytricha (Mont.) Sacc.
别称：粗木耳、黄背木耳、白背木耳
界：真菌界
门：真菌门
亚门：担子菌亚门
纲：层菌纲
目：木耳目
科：木耳科
属：木耳属
形态特徵毛木耳属木耳科(Auriculariaceae)木耳属 。学名Auricularia polytricha (Mont.)Sacc.，又名构耳、粗木耳，又称黄背木耳、白背木耳，我国南方地区称黄背耳、白背耳 。生于热带、亚热带地区，在温暖、潮湿季节丛，生于枯枝、枯乾上 。与黑木耳相比，耳片大、厚、质地粗韧，硬脆耐嚼，且抗逆性强，易栽培 。
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毛木耳子实体胶质，浅圆盘形、耳形成不规则形，宽2-15μm 。有明显基部，无柄，基部稍皱，新鲜时软，乾后收缩 。子实层生里面，平滑或稍有皱纹，紫灰色，后变黑色 。外面有较长绒毛，无色，仅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm 。常成束生长 。毛木耳质地比木耳稍硬，适于凉拌，风味如海蜇皮，有“树上蛰皮”之美称 。生长环境生长在柳树，洋槐、桑树等多种树干上或腐木上，丛生 。毛木耳是一种中高温型耳类，在春夏至夏秋栽培 。毛木耳生活力强，适应性广，具有较强的抗霉能力 。放心毛木耳的生产主要应抓好出耳期的通风降温工作，防止高温高湿引起杂菌污染和流耳 。此外，毛木耳耐硷性较强，通过适当调高培养料的PH，可以抑制杂菌生长 。（1）温度 毛木耳是一种中高温型菌类，菌丝生长温度範围地-37℃，适宜温度25～30℃，超过40℃菌丝停止生长 。子实体发生温度18～34℃，以22～ 28℃最适宜，在此温度下子实体大量发生，产量高、质量好 。其担孢子萌发的最适温度为22一25℃ 。（2）湿度 菌丝体生长要求培养料含水量60%左右，空气相对湿度低于70% 。若培养料含水量过高，料底积水，菌丝生长缓慢或停止生长 。子实体发育阶段要求较高的空气湿度，出菇房空气相对湿度应为85%一95%，在此湿度下，子实体发育快，耳丛大、耳片厚 。但空气湿度过高，则易遭受杂菌侵染，引起流耳 。（3）空气 毛木耳是一种好气性真菌，在生长发育过程中，培养室（棚）空气新鲜，氧气充足，菌丝生长胜盛，子实体容易形成、伸长和开片 。若通风不良，二氧化碳积累过多，菌丝体和子实体生长受到抑制，还会导致杂菌污染 。（4）光照菌丝体生长阶段一般不需要光照，在耳片原基分化、形成阶段需要一定的散射光 。光照强弱对耳片的色质有直接影响，在弱光条件下，耳片色淡，茸毛短、细；光照强，耳片颜色深，茸毛长、粗 。（ 5）酸硷度菌丝生长最适PH为6 0～7 5，PH在4．5以下或8.5以上时，菌丝生长势弱，生长速度慢 。子实体生长期间适宜PH为5．2～8．0，最适PH为6.5一7 .0 。分布範围分布于我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、河南、广西、广东、香港、陕西、甘肃、青海、四川、贵州、云南、海南等地区 。主要价值药用价值【药名】：毛木耳【来源】：为木耳科植物毛木的全草 。【功效】：补益气血,润肺止咳,止血 。【主治】：用于气血两亏，肺虚咳嗽，咳嗽，咯血、吐血、衄血、崩漏及痔疮出血等 。【性味归经】：甘，平 。肺、肾、肝三经 。【用法用量】：内服，煎汤，3-9克 。【别名】：五木耳(《新华本草纲要》) 。【动植物资源分布】：分布于全国南北各地 。【拉丁名】：毛木耳 Auricularia polytricha (Mout) Sacc.【考证】：始载于《新华本草纲要》 。抗辐射及抗炎作用小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg1.对血液系统的影响（1）抗凝血作用 300%木耳煎剂1ml/100g灌胃，连续20d,实验结果表明，木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s，提高血浆抗凝血酶Ⅲ活性，具有明显的抗凝血作用 。毛木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃，均有明显的抗凝血作用；在体外实验中，毛木耳多糖亦有很强的抗凝血活性 。（2）抗血小板聚集作用毛木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集，并阻断低于16μmol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺，毛木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的 。人口服70g毛木耳后3h内即开始出现血小板功能降低，并持续24h 。木耳菌丝体酸提取物体内（大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d），体外（25mg/ml，50mg/ml及100mg（菌丝体）/ml）能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集 。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃，共15d,能明显缩短红细胞电泳时间 。毛木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明，该多糖具有促进白细胞增加，抗凝血和降低血小板的作用，其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大，即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度 。（3）抗血栓形成兔口服木耳多糖18.5mg/kg，可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和乾重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，结果表明，木耳多糖有明显的抗血栓作用 。（4）升白细胞作用小鼠腹腔注射毛木耳多糖2mg/只，连续7d，有较好地对抗环磷醯胺引起的白细胞下降的作用 。2.对免疫功能的促进作用毛木耳多糖能增加小鼠脾指数、半数溶血值（HC50）和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化等 。木耳菌丝体250mg/kg，连续7d小鼠腹腔注射能明显提高外周血T淋巴细胞百分率；400mg/kg、 800mg/kg皮下注射，共7d，使环磷醯胺引起的半数溶血值HC50减少恢复正常 。3.对核酸和蛋白生物合成的影响毛木耳多糖100μg对人淋巴细胞脱氧核糖核酸和核糖核酸合成有显着促进作用 。毛木耳多糖给小鼠腹腔注射100mg/kg连续4d，对3H亮氨酸掺入小鼠血清蛋白有较弱的促进作用 。4．降血脂及抗动脉粥样硬化的作用木耳煎剂30g/kg，连续灌服20d，木耳多糖28mg/kg，连服8d，均可明显降低高脂血症大鼠血清三醯甘油（甘油三酯）和血清总胆固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）与总胆固醇比值，且有降胆固醇作用 。木耳多糖180mg/kg灌服可防止高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成 。每日在餵胆固醇同时，加餵毛木耳2.5g/只，共90d,有降低兔血浆胆固醇、过氧化脂质（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列环素/血栓素A2（PGI2/TXA2）比值，减轻动脉粥样硬化的作用 。5．延缓衰老作用每日给家兔毛木耳2.5g/只，共90d,可降低动脉粥样硬化家兔氧自由基，肝、心、脑组织脂褐质，血浆过氧化脂质，血浆胆固醇含量及减轻动脉粥样硬化病变的作用 。提示毛木耳可能通过降血浆胆固醇，减少脂质过氧化产物脂褐质的形成，以维护细胞的正常代谢，显示有延缓衰老作用 。运用化学发光分析法，研究了2.5%毛木耳水提取物50μl，800μl,1000μl对H2O2或由酶体系及非酶体系产生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力与用量之间呈量效关係，提示毛木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分 。毛木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，连续7d，可使小鼠在水中平均游泳时间延长50.40%，有增强小鼠抗疲劳的能力；还能明显降低小鼠心肌组织脂褐质含量；能明显增加小鼠脑和肝组织中超氧化物歧化酶（SOD)的比活力；对小鼠离体脑中单胺氧化酶B（MAO-B）活性有明显抑制作用，抑制强度随浓度增加而加强，并能增加果蝇飞翔能力 。毛木耳多糖能明显延长果蝇平均寿命，为对照组的1.26倍，口服毛木耳多糖40d后，果蝇脂褐质含量有所降低 。6．抗辐射及抗炎作用小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用 。7．抗溃疡作用毛木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，连续2d，能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成；以每日165mg/kg灌胃，连续12d,能促进醋酸型胃溃疡的癒合，对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响 。8．降血糖作用木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用最显着；还能减少糖尿病小鼠饮水量 。9．抗生育作用毛木耳多糖8.25mg/kg给小鼠腹腔注射，抗着床和抗早孕效果最明显，终止中期妊娠作用略差些，但对孕卵运输则无效 。10．抗癌、抗突变作用木耳热水提取物对瑞士小鼠肉瘤S180抑制率为42.5%～70%，对艾氏腹水癌抑制率为80% 。毛木耳多糖200mg/（kg·d），连续10d有对抗环磷醯胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用 。11．抗菌作用木耳中分离的黑刺菌素有抗真菌作用 。12．毒性毛木耳多糖小鼠腹腔注射的LD50为789.60±92.19mg/kg 。食用价值可食用，质地脆，味道特别 。别有风味，目前我国已广泛栽培 。可药用，其功效与木耳近似 。对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%，对艾氏癌的抑制率为80%，其绒毛中含丰富多糖，有防癌抗癌作用 。毛木耳往往出现在香菇段木上，影响产量，被认为是香菇栽培中的一种有害“杂菌” 。毛木耳具有较高的药物价值，它具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品，又据日本的资料报导，毛木耳背面的绒毛中含有丰富的多糖，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一（其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌） 。不少学者认为纤维素是保持人体健康所必需的营养素，毛木耳的质地比黑木耳稍粗，粗纤维的含量也较高，但与其它食用菌相比，其含量也并不高，而且这种纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢还起了很好的作用 。和黑木耳区别一、外形区别毛木耳的外形与黑木耳差不多，但是背后呢，却长满了黄色的绒毛，叶片也比黑木耳要厚一些，如果不仔细看，还真是很难分得清楚 。二、口感区别同样的做法，黑木耳吃起来嫩嫩的滑滑的，还有一点粘粘的感觉；毛木耳叶片很厚，比较脆，比较爽口 。市场上一些地方还没有严格区分这两个品种，所以啊，您在买木耳的时候一定得认準了，看看叶片、颜色还有背面的绒毛，根据自己的喜好来挑选木耳！栽培技术栽培方式毛木耳栽培方式大部分选用熟料袋栽方式，塑胶大棚墙式出耳模式 。省时、省工、操作方便，单位面积利用率高 。